Đào tạo khử trùng nhiệt thực phẩm

1. Mục tiêu đào tạo

Thông qua đào tạo, cải thiện lý thuyết khử trùng và mức độ hoạt động thực tế của các học viên, giải quyết các vấn đề khó khăn gặp phải trong quá trình sử dụng thiết bị và bảo trì thiết bị, thúc đẩy các hoạt động tiêu chuẩn hóa và cải thiện khoa học và an toàn của việc khử trùng nhiệt thực phẩm.

Việc đào tạo này cố gắng giúp các học viên học hoàn toàn kiến ​​thức lý thuyết cơ bản về khử trùng nhiệt thực phẩm, làm chủ các nguyên tắc, phương pháp và bước của các quy trình khử trùng của các cuộc gặp gỡ trong thực hành khử trùng nhiệt thực phẩm. Khả năng đối phó với các vấn đề đạt được.

2. Nội dung đào tạo chính

(1) Nguyên tắc cơ bản của việc khử trùng nhiệt của thực phẩm đóng hộp
1. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm
2. Vi sinh thực phẩm đóng hộp
3. Các khái niệm cơ bản về khử trùng nhiệt (giá trị D, giá trị z, giá trị F, an toàn F, LR và các khái niệm và ứng dụng thực tế khác)
4. Giải thích các bước và ví dụ về phương pháp để xây dựng các quy định khử trùng thực phẩm

(2) Tiêu chuẩn và ứng dụng thực tế của quá trình khử trùng nhiệt thực phẩm
1
2.
3. Các vấn đề phổ biến và độ lệch trong hoạt động triệt sản nhiệt
4. Hồ sơ liên quan đến triệt sản
5. Các vấn đề phổ biến trong công thức hiện tại của các quy trình khử trùng

(3) Phân phối nhiệt của Retort, Nguyên tắc kiểm tra độ thâm nhập nhiệt thực phẩm và đánh giá kết quả
1. Mục đích của thử nghiệm nhiệt động
2. Phương pháp kiểm tra nhiệt động lực học
3. Giải thích chi tiết về những lý do ảnh hưởng đến kết quả kiểm tra phân phối nhiệt của máy khử trùng
4. Áp dụng thử nghiệm thâm nhập nhiệt trong việc xây dựng các quy trình khử trùng sản phẩm

(4) Các điểm kiểm soát chính trong điều trị trước khi làm việc
1. Nhiệt độ (nhiệt độ trung tâm sản phẩm, nhiệt độ bao bì, nhiệt độ lưu trữ, nhiệt độ sản phẩm trước khi khử trùng)
2. Thời gian (thời gian doanh thu của thô và nấu chín, thời gian làm mát, thời gian lưu trữ trước khi khử trùng)
3. Kiểm soát vi sinh vật (nguyên liệu thô, trưởng thành, ô nhiễm các công cụ và dụng cụ doanh thu, và lượng vi khuẩn trước khi khử trùng)

(5) Bảo trì và bảo trì thiết bị khử trùng

(6) Khắc phục sự cố và phòng ngừa phổ biến các thiết bị khử trùng

3. Thời gian đào tạo
Ngày 13 tháng 5 năm 2020