1. Mục tiêu đào tạo
Thông qua đào tạo, nâng cao lý thuyết khử trùng và trình độ vận hành thực tế của học viên, giải quyết các vấn đề khó khăn gặp phải trong quá trình sử dụng thiết bị và bảo trì thiết bị, thúc đẩy hoạt động tiêu chuẩn hóa, nâng cao tính khoa học và an toàn của khử trùng nhiệt thực phẩm.
Khóa đào tạo này cố gắng giúp các học viên nắm bắt đầy đủ kiến thức lý thuyết cơ bản về tiệt trùng bằng nhiệt thực phẩm, nắm vững các nguyên tắc, phương pháp và các bước xây dựng quy trình tiệt trùng, làm quen và phát triển các thực hành vận hành tốt trong thực hành tiệt trùng bằng nhiệt thực phẩm và nâng cao khả năng các cuộc gặp gỡ trong thực hành khử trùng nhiệt thực phẩm.Khả năng đối phó với các vấn đề đạt được.
2. Nội dung đào tạo chính
(1) Nguyên tắc cơ bản của tiệt trùng thực phẩm đóng hộp bằng nhiệt
1. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm
2. Vi Sinh Vật Đồ Hộp
3. Các khái niệm cơ bản về khử trùng bằng nhiệt (giá trị D, giá trị Z, giá trị F, an toàn F, LR và các khái niệm và ứng dụng thực tế khác)
4. Giải thích các bước phương pháp và ví dụ xây dựng quy chuẩn tiệt trùng thực phẩm
(2) Tiêu chuẩn và ứng dụng thực tế của tiệt trùng nhiệt thực phẩm
1. Yêu cầu quy định của FDA Hoa Kỳ đối với cấu hình và thiết bị khử trùng bằng nhiệt
2. Các quy trình vận hành khử trùng tiêu chuẩn được giải thích theo từng bước - xả khí, nhiệt độ không đổi, làm mát, phương pháp cấp nước, kiểm soát áp suất, v.v.
3. Các sự cố và sai lệch thường gặp trong hoạt động khử trùng bằng nhiệt
4. Hồ sơ liên quan đến khử trùng
5. Những vướng mắc thường gặp trong xây dựng quy trình tiệt khuẩn hiện nay
(3) Sự phân bố nhiệt của thanh vặn lại, nguyên tắc kiểm tra độ thâm nhập nhiệt của thực phẩm và đánh giá kết quả
1. Mục đích của thí nghiệm nhiệt động
2. Phương pháp thử nhiệt động
3. Giải thích chi tiết các nguyên nhân ảnh hưởng đến kết quả kiểm tra phân bổ nhiệt của máy tiệt trùng
4. Ứng dụng thử nghiệm thâm nhập nhiệt trong xây dựng quy trình tiệt trùng sản phẩm
(4) Các điểm kiểm soát chính trong xử lý tiền khử trùng
1. Nhiệt độ (nhiệt độ tâm sản phẩm, nhiệt độ đóng gói, nhiệt độ bảo quản, nhiệt độ sản phẩm trước khi tiệt trùng)
2. Thời gian (thời gian luân chuyển nguyên liệu sống và chín, thời gian làm nguội, thời gian bảo quản trước khi tiệt trùng)
3. Kiểm soát vi sinh vật (nguyên liệu thô, độ trưởng thành, sự nhiễm bẩn của dụng cụ và dụng cụ quay vòng, lượng vi khuẩn trước khi khử trùng)
(5) Bảo trì, bảo dưỡng thiết bị tiệt trùng
(6) Xử lý sự cố thông thường và phòng ngừa thiết bị khử trùng
3. Thời gian đào tạo
13 Tháng Năm, 2020
Thời gian đăng: 08-08-2020