Quy trình chiết rót đồ uống: Cách thức hoạt động
Quy trình chiết rót đồ uống là một quy trình phức tạp bao gồm nhiều bước, từ chuẩn bị nguyên liệu thô đến đóng gói sản phẩm cuối cùng. Để đảm bảo chất lượng, an toàn và hương vị của sản phẩm, quy trình chiết rót phải được kiểm soát cẩn thận và thực hiện bằng thiết bị tiên tiến. Dưới đây là bảng phân tích về quy trình rót đồ uống điển hình.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi làm đầy, tất cả các nguyên liệu thô phải được chuẩn bị. Việc chuẩn bị khác nhau tùy thuộc vào loại đồ uống (ví dụ: đồ uống có ga, nước ép trái cây, nước đóng chai, v.v.):
• Xử lý nước: Đối với nước đóng chai hoặc đồ uống gốc nước, nước phải trải qua nhiều quá trình lọc và lọc khác nhau để đạt tiêu chuẩn nước uống.
• Cô đặc và pha trộn nước ép: Đối với nước ép trái cây, nước ép cô đặc được bù nước bằng nước để khôi phục lại hương vị ban đầu. Các thành phần bổ sung như chất làm ngọt, chất điều chỉnh axit và vitamin được thêm vào khi cần thiết.
• Sản xuất xi-rô: Đối với đồ uống có đường, xi-rô được điều chế bằng cách hòa tan đường (như sucrose hoặc glucose) trong nước và đun nóng.
2. Khử trùng (Thanh trùng hoặc Tiệt trùng ở nhiệt độ cao)
Hầu hết đồ uống đều trải qua quá trình khử trùng trước khi đóng chai để đảm bảo chúng vẫn an toàn và có thời hạn sử dụng lâu hơn. Các phương pháp khử trùng phổ biến bao gồm:
• Thanh trùng: Đồ uống được đun nóng đến nhiệt độ cụ thể (thường là 80°C đến 90°C) trong một khoảng thời gian nhất định để tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật. Phương pháp này thường được sử dụng cho nước trái cây, đồ uống từ sữa và các sản phẩm dạng lỏng khác.
• Tiệt trùng ở nhiệt độ cao: Dùng cho các loại đồ uống cần bảo quản lâu, chẳng hạn như nước trái cây đóng chai hoặc đồ uống có nguồn gốc từ sữa. Phương pháp này đảm bảo đồ uống được an toàn trong thời gian dài.
3. Làm đầy
Chiết rót là giai đoạn quan trọng trong sản xuất đồ uống và thường được chia thành hai loại chính: chiết rót vô trùng và chiết rót thông thường.
• Chiết rót vô trùng: Trong chiết rót vô trùng, đồ uống, hộp đựng đóng gói và thiết bị chiết rót đều được giữ trong điều kiện vô trùng để tránh ô nhiễm. Quá trình này thường được sử dụng cho đồ uống dễ hỏng như nước trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa. Chất lỏng vô trùng được sử dụng trong quá trình chiết rót để ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bao bì.
• Đổ đầy thường xuyên: Đổ đầy thường xuyên thường được sử dụng cho đồ uống có ga, bia, nước đóng chai, v.v. Trong phương pháp này, không khí được hút ra khỏi thùng chứa để ngăn ngừa ô nhiễm vi khuẩn và chất lỏng sau đó được đổ vào thùng chứa.
Thiết bị chiết rót: Quy trình chiết rót đồ uống hiện đại sử dụng máy chiết rót tự động. Tùy theo từng loại đồ uống mà máy có những công nghệ khác nhau như:
• Máy chiết rót chất lỏng: Được sử dụng cho đồ uống không có ga như nước, nước trái cây và trà.
• Máy chiết rót đồ uống có ga: Những máy này được thiết kế đặc biệt cho đồ uống có ga và bao gồm các tính năng ngăn ngừa thất thoát cacbonat trong quá trình chiết rót.
• Độ chính xác chiết rót: Máy chiết rót có khả năng kiểm soát chính xác thể tích của từng chai hoặc lon, đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm
Thời gian đăng: Jan-02-2025